MOUSSE ALLO ZIBIBBO, UVETTA E ZAFFERANO

Ingredienti per 2 persone: 100 gr. ricotta vaccina - qualche filo di zafferano - 4 cucchiaini di uvetta ammollata nello zibibbo per mezz'ora - 1 foglio piccolo di colla di pesce  (da sciogliere in due cucchiai di zibibbo) - 2 albumi, da montare  con un pizzico di sale e 40 gr. di zucchero semolato

per lo zabaglione : 2 tuorli - 25 gr. liquore zibibbo - 40 gr. zucchero semolato

PREPARAZIONE

Fare uno zabaglione montando i due tuorli con lo zucchero. Versarvi il liquore e, sempre montando, spostarsi su un bagnomaria. 

Continuare a montare sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Togliere dal fuoco e continuare a montare sino a completo raffreddamento del composto.

Quindi unirvi la ricotta setacciata, l'uvetta scolata, qualche filo di zafferano sbriciolato con le mani e il foglio di pesce, precedentemente ammollato per 10 minuti in acqua fredda e poi sciolto nel liquore caldo.

Montare a neve gli albumi con il sale e lo zucchero. Amalgamarli al composto con movimenti dal basso verso l'alto.

Versare la mousse in coppette individuali e mettere in frigorifero a rassodare per qualche ora.