TAJINE DI POLLO CON CITRON CONFIT E OLIVE VERDI - piatto tipico marocchino

Ingredienti per 2 persone : 200 gr. petto di pollo da marinare con 1 cucchiaio di vino bianco, succo di 1 fetta di limone, aglio e pepe o peperoncino

poi : 1 grossa cipolla - 1 spicchio di aglio - 2 limoni in salamoia - 150 gr. olive verdi in salamoia - 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere - 1/2 cucchiaino di curcuma - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 cucchiaio di olio e.v.o. - 1 pizzico zafferano in fili sbriciolato - sale, pepe, peperoncino - una piccola noce di burro

PREPARAZIONE

Marinare il petto di pollo a pezzi con un cucchiaio di vino bianco, uno di succo di limone, l'aglio, un pizzico di peperoncino in polvere e il pepe macinato.

Tenere in ammollo i limoni per 24 ore in acqua fredda. Sciacquare anche le olive.

In una pentola di coccio (l'ideale sarebbe il tajine), rosolare la cipolla tritata con l'aglio schiacciato e l'olio e.v.o. Aggiungere le spezie, tostarle e poi unire 150 gr. di acqua. Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere i limoni tagliati a spicchi e le olive. Cuocere per una decina di minuti, eliminare l'aglio e poi aggiungere il petto di pollo, precedentemente asciugato dalla marinata e salato; portare a cottura, basteranno pochi minuti (circa 5). Regolare di sale e pepe e rifinire con il prezzemolo tritato e una nocina di burro.

Consiglio : servire questa preparazione con cous cous, per farne un piatto unico.