MERLUZZO FRITTO IN PASTELLA CON SALSA TARTARA

Ingredienti per 2 persone : 2 filetti di pesce, tipo merluzzo o baccalà dissalato - 1 uovo - 100 gr. farina 00 - 20 gr. amido di mais - 180 gr. birra fredda - 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate - olio di semi di arachide - pepe - sale

Per la tartara : 100 gr. maionese fatta con aceto aromatizzato al dragoncello - 1 cetriolino sottaceto tritato - 1 cucchiaio di capperi dissalati, tritati grossolanamente - 1/2 scalogno piccolo tritato molto finemente - 1/4 cucchiaino di senape - 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente - sale e pepe nero

Per la maionese : 1 uovo e 1 tuorlo - 200 gr. olio di semi di girasole - qualche goccia di succo di limone - 2 cucchiai di aceto bianco aromatizzato al dragoncello - sale e pepe

Per accompagnare : patate arrosto o fritte

PREPARAZIONE

Per l'aceto aromatizzato : il giorno precedente, mettere in infusione quattro cucchiai di aceto bianco non troppo acido con un cucchiaino di dragoncello secco. Il giorno seguente filtrare l'aceto al colino.

Per la maionese : versare nel bicchiere del mixer le uova, il sale ed il pepe. Aggiungere due cucchiai di olio e qualche goccia di succo di limone e frullare per alcuni secondi. Unire il resto dell'olio e per ultimo l'aceto riscaldato (ma non bollente), sempre continuando a montare. Frullare ancora. Regolare di sale e conservare la maionese in frigorifero, coperta con pellicola.

Per la tartara : mescolare tutti gli ingredienti e regolare di sapore.

Preparare la pastella : setacciare la farina con l'amido e il sale. Quindi mescolare con l'uovo e la birra fredda. Far riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Asciugare bene il pesce, quindi passare i filetti prima nella farina mescolata con un pizzico di sale e poi nella pastella

Friggere in olio di semi di arachide caldo. Scolare il pesce su carta paglia o assorbente, e servire caldo, accompagnando con la salsa tartara. Accompagnare con patate arrostite al forno con olio e.v.o., sale, pepe, aglio e timo, o fritte.