PILOT PIEMONTESI CON PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti per 2 persone : 250 gr. patate gialle - 50 gr. latte - 25 gr. di pancetta tesa - 1/2 uovo - 20 gr. scalogno - 75 gr. di farina 00 - olio evo  e di semi di arachide per friggere - sale e pepe - alloro

per accompagnare : Prosciutto Crudo

PREPARAZIONE

Grattugiare le patate e metterle in acqua fredda per eliminare l’amido. Rosolare lo scalogno tritato con la pancetta e una fogliolina di alloro in una padella con un filo di olio e.v.o. Eliminare l'alloro, togliere dal fuoco e far raffreddare. Amalgamare le patate scolate ed asciugate con il soffritto, il latte, l'uovo e la farina setacciata. Si dovrebbe ottenere un composto non troppo solido; regolare di sale e pepe. Friggere in olio caldo a cucchiaiate. Scolare su carta assorbente e tenere in caldo dentro il forno. 
Servire i pilot accompagnati con prosciutto crudo.