Spiedini di GAMBERI SPEZIATI al LIMONE con salse

Ingredienti per 2 persone (3 spiedini a testa)
Per i gamberi marinati : 350 gr. code di gambero (18 code circa)  - 1 limone a fette - 1/2 di cucchiaino di semi di finocchio - 1/2 di cucchiaino di semi di senape gialla - 1/4 cucchiaino di peperoncino in scaglie - 1 spicchio d'aglio - 1 cucchiaio di olio e.v.o. - abbondante prezzemolo tritato - qualche foglia di basilico - 5 gr. radice di zenzero grattugiata  - 1 cucchiaino miele di acacia - sale e pepe nero
Per la salsa alla feta : 80 gr. feta sbriciolata - 30 gr. yogurt bianco - 1 piccolo cipollotto tritato - aglio - prezzemolo fresco tritato - un pizzico di menta secca - pepe nero
Per la salsa di avocado : 1 avocado - 1 piccolo cipollotto - un ciuffo di prezzemolo tritato - 3 o 4  grosse foglie di basilico - 1 cucchiaio di succo di lime  - sale  - pepe - un pizzico di coriandolo macinato
Per la salsa al pomodoro : 200 gr. pomodori a grappolo pelati (circa 350 gr. a crudo, interi) - 1 cucchiaino di zenzero fresco tritato - 1 spicchio d'aglio schiacciato - succo di 1 fetta di lime - prezzemolo fresco tritato - coriandolo macinato - 1/2 cucchiaio di olio e.v.o. - sale - un pizzico di zucchero

PREPARAZIONE
Macinare insieme i semi di senape, quelli di finocchio e il peperoncino. 
Pulire i gamberi eliminando il carapace e il filetto nero intestinale. Lasciare gli ultimi due anelli e la coda, sono più carini. Marinarli con l'aglio, il limone tagliato a fette e il resto degli ingredienti. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per qualche ora. Togliere dal frigorifero mezz'ora prima di cucinarli.
Per la salsa alla feta : strofinare di aglio una ciotola e mettervi la feta. Schiacciarla con una forchetta per sbriciolarla. Unirvi lo yogurt, il cipollotto tritato (se si vuole meno forte, metterlo a bagno in acqua fredda per qualche ora, scolarlo e asciugarlo), prezzemolo tritato e la menta. Mescolare bene ed insaporire con pepe nero macinato al momento.
Per la salsa all'avocado : pelarlo, eliminare il seme centrale e tagliarlo a dadini. Frullarlo con il succo di lime, il coriandolo, il prezzemolo e il basilico. Unire il cipollotto tritato (opzionalmente ammollato). Regolare di sale e pepe.
Per la salsa al pomodoro : pulire i pomodori eliminando la buccia e i semi interni. Tagliarli a tocchetti. In una casseruola media, scaldare e tostarvi lo zenzero, un pizzico di semi di coriandolo macinati e l'aglio con un filo di olio e.v.o.. Aggiungere i pomodori sminuzzati e cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa densa (circa 10 minuti) a tegame scoperto. Togliere dal fuoco ed unire il succo di lime e il prezzemolo tritato. Regolare di sale e far raffreddare. 

Infilare i gamberi su degli spiedini, alternandoli con le fette di limone tagliate in quarti. Salare e grigliare su una griglia unta di olio e.v.o.. Servire accompagnando con le salse.