CHUTNEY DI DATTERI E MANDORLE - per terrine di selvaggina

Ingredienti per 2 persone : 140 gr. datteri medjoul - 1 cucchiaino raso di zenzero fresco tagliato in lunghe strisce sottili - 1/2 cucchiaino di sale - 30 gr. di zucchero semolato - 1 cucchiaino colmo uvetta - 75 gr. di aceto bianco - 10 gr. di mandorle pelate e tagliate grossolanamente al coltello  - 1 chiodo di garofano  pestato - i semi di 2 piccole bacche di cardamomo - un pizzico di cannella in polvere  - un pizzico di peperoncino rosso in polvere  

PREPARAZIONE

Snocciolare i datteri, dividerli in quattro e poi a fettine.

Mettere tutti gli ingredienti, meno lo zucchero, in una pentola dal fondo spesso e cuocere fino a quando i datteri sono teneri (se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua).

Poi aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando il composto si addensa.

Togliere dal fuoco,versare il chutney caldo in un vasetto pulito, far raffreddare poi chiudere e mettere in frigorifero.

Consumare il giorno successivo.

Consiglio di provarlo con una terrina di lepre, assolutamente divino.