FOCACCIA DI RECCO ... DAVVERO TANTO RICCA

Ingredienti : 200 gr. farina bianca - 100 gr. acqua - 20 gr. olio e.v.o. - 1/2 cucchiaino di sale - 1 pizzico di zucchero - 1 panetto di stracchino - qualche cucchiaio di latte per ammorbidire lo stracchino se necessario - due cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - 150 gr. prosciutto crudo - rucola

PREPARAZIONE

Setacciare la farina e fare una fontana. Al centro versarvi il sale, lo zucchero, l'acqua e l'olio. Impastare sino ad avere un composto liscio, morbido ed omogeneo. Dividere in due parti, coprire  con pellicola e far riposare per una ventina di minuti.

Schiacciare lo stracchino con il latte, se fosse troppo solido, ed unire il parmigiano.

Stendere le due porzioni di pasta sottili, ottenendo dei rettangoli di circa 25cm. x 35 cm..

Disporne uno su una teglia ricoperta con carta forno, sopra spalmarvi il formaggio, tenendo liberi i bordi. 

Ricoprire con l'altra sfoglia, premere lungo il bordo e sigillare bene, rigirandolo verso l'intero. Spennellare di olio e.v.o. e praticare dei tagli, in modo che il vapore possa uscire senza gonfiare eccessivamente la pasta. 

Cospargere con alcuni grani di sale grosso e cuocere in forno caldo a 210°C per  15-20 minuti, sino a doratura.

Togliere dal forno e servire, rifinendo con fettine di prosciutto crudo e rucola.