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Il mio mondo in cucina

Diario di esperienze, prove, cucinate e pasticci

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febbraio 04, 2014

RAVIOLI di SEGALE ripieni di POLENTA e formaggio

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Il mio mondo in cucina

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Piadine e simili

Crescioni con spinaci e feta
Fajitas di pollo
Francesinha portoghese
Gnocco fritto con salumi
Piada con mozzarella di bufala, pomodorini, cetrioli, olive taggiasche e pesto genovese
Piada Reina Pepiada
Piada sfogliata con cavolo nero, salamella e formaggio Marzolino
Piadina con Speck, asparagi e toma di capra

Appetizer

"Sushi" di fiori di zucchina
Biscotti al gruyere ed erbe di Provenza
Biscotti di mais al gruyere con pate' di prosciutto
Biscotti salati alla pancetta e harissa
Biscotti salati con Gruyere, pomodori secchi e origano
Biscotti salati con pecorino e olive nere
Calamari alla birra in salsa vietnamita
Cestini di fillo con stracciatella di bufala, pomodorini e salmone affumicato

Antipasti

Terrina di faraona speziata
Acciughe marinate
Anelli di cipolla pastellati al vino bianco
Arepa de queso
Arepa, con burrata, pomodori secchi e Prosciutto Crudo
Blini con panna acida e salmone affumicato
Blinis alle noci e marroni con lardo di Colonnata e salsa ai funghi
Blinis di segale e fiocchi di avena con salmone marinato alla cannella e anice stellato

Uova & Co.

Frittata al forno con cipolle rosse, guanciale e aceto balsamico
Frittata di agretti e feta al dragoncello
Frittata di peperoni con provolone, olive e salamino
Frittata farcita arrotolata
Haemul Pajeon
Pancake agli spinaci con prosciutto cotto e formaggio
Rotolo di frittata ripieno di robiola al tartufo, prosciutto crudo e rucola
Scotch Eggs

Torte salate

Focaccia con crescenza di capra e pere speziate
Guinness Beef Pie
Quiche ai formaggi
Quiche al salmone affumicato con patate e mele
Quiche con pak choy, funghi, prosciutto affumicato e formaggio
Quiche con pere, cotto, porri e Emmental
Quiche di agretti al limone
Quiche Lorraine

Insalate fredde : Cous cous, farro, orzo, burghul, ecc.....

Caesar Salad al salmone affumicato
Caesar Salad con pollo
Insaalta di baccalà, peperoni piquillo di Lodosa e olive
Insalata con pere speziate all'aceto balsamico
Insalata di agnello estiva
Insalata di avocado, pomodorini, mozzarella e prosciutto crudo
Insalata di cappone alla Stefani
Insalata di fregola, sedano, olive taggiasche e bottarga

Primi piatti - pasta all'uovo

Agnoli in brodo
Cannelloni al ragu
Cannelloni con radicchio, Taleggio, Speck e noci
Cannelloni con ragu bianco di maiale, carciofi e burrata
Crepes di ceci e baccalà
Crepes di grano saraceno con cavolo cinese, Bitto e prosciutto cotto
Gyoza - ravioli cinesi
Lasagnette di zucchine e mortadella con robiola al tartufo

Primi piatti - pasta secca

Cacio & Pepe
Carbonara cinese
Caserecce con salsa di verdure al forno, acciughe e provolone
Fantasia di pasta fredda e uova di salmone
Fregola sarda con le vongole
Fregola stufada con guanciale
Fusilli con caprino e pomodorini marinati
Fusilli con uova, ricotta e salsiccia

Gnocchi & simili

Bollo pelòn ripieni di formaggio e salamella con salsa di pomodoro
Bollo pelòn ripieni di formaggio e salamella con salsa di pomodoro
Gnocchi ai semi di papavero con salmone affumicato e squaquerone
Gnocchi con salsa all'erborinato e topinambour
Gnocchi di patate e noci al timo con radicchio e gorgonzola
Gnocchi di polenta con Taleggio e cavolo nero
Gnocchi di semolino agli spinaci
Gnocchi gratinati al forno con peperoni, zucchine, stracchino e salsiccia

Riso, risotti & simili

Arancine di riso con ricotta, spinaci e provola affumicata
Nasi Goreng - riso fritto in stile indonesiano
Pilaf con fave e zucchine
Riso all'isolana
Risotto ai funghi porcini e robiola
Risotto ai gamberi e zucchine
Risotto al Bagoss e bresaola con riduzione di balsamico
Risotto al curry di zucchine e gamberi

Minestre & Zuppe ecc.....

Crema al pomodoro e basilico aromatica
Crema di asparagi con raviolo di uovo cremoso e spuma di cipollotti
Crema di carote con gnocchi al formaggio
Crema di patate, formaggio e prosciutto caramellato
Crema di peperoni gialli, gamberi e latte di cocco
Crema di pomodori all'arancia con pancetta croccante
Gazpacho
Gnocchetti al parmigiano in brodo

Secondi piatti - pesce

Acras de morue - frittelle di baccalà caraibiche
Baccalà fritto con salsa cousbareia
Baccalà marinato con milho frito
Calamari fritti speziati con salsa agrodolce
Coda di rospo alle cinque spezie cinesi
Coda di rospo speziata e fritta
Cozze gratinate al chili
Crocchette di merluzzo e patate con chips di barbabietola

Secondi piatti - carne

Alette di pollo fritte alla tailandese
Braciole di maiale marinate alla senape e sciroppo d'acero
Braciole ripiene di formaggio e verdure, al latte
Bulgogi - manzo grigliato alla coreana
Carpaccio di manzo vietnamita
Chili di manzo e fagioli neri alla birra
Cordon Bleu con spinaci speziati
Costine al cocco e caramello

Burger

Beef Steak Tartare Burger
Burger "Veggie" di ceci
Burger con guanciale, carote, Toma e maionese al miele e pepe verde
Burger con merluzzo fritto, insalata di mele e carote & salsa tartara
Burger con nuggets al forno
Burger con panelle, robiola e salmone affumicato
Burger con polpette
Burger con provola affumicata, radicchio grigliato, pancetta e maionese al balsamico

Piatti Unici

Calzagatti
Curry di zucca e cicerchie
Fagottini di gamberi speziati in pasta fillo con insalata piccantina di pomodori
Fonduta alla savoiarda
Guinness Beef Pie
Guisada & Tortilla
Ispirazione di pita e kebab
Lasagna di crepes al pesto con mozzarella, zucchine, fagiolini e pomodorini

Pizze, calzoni, panzerotti e lievitati fritti

Pizza con pecorino sardo, friggitelli, pomodori secchi e polpo
Pizza con pancetta affumicata, patate arrosto e Asiago
Pizza con crema di borlotti, radicchio di campo, Asiago e prosciutto di Praga
Pizza con provolone dolce, scarola e seppie
Pizza Taleggio, Gorgonzola, crudo e radicchio
Pizza con spinaci, asiago e pancetta affumicata
Pizza spinaci, funghi, Morlacco e guanciale
Calzoni con cime di rapa e salsiccia

Pane & co.

Focaccia di Recco con prosciutto crudo e rucola
Taralli napoletani
Pane arabo
Pane di mais
Treccine al latte
Focaccia alle olive verdi
Pane in cassetta delle sorelle Simili

Dolci al cucchiaio

Birramisu'
Dolce belga
Bavarese al cioccolato e caffè
Bavarese di albicocche al passito
Biancomangiare ala mandorla con pesche caramellate
Bicchierini al cioccolato e Bayles
Budini al limone con lamponi
Budino al cioccolato bianco e latte di mandorla con salsa alle pesche

Torte e dolci

Torta di noci American Style
Baba' al rum
Babà al limoncello
Bakewell Pudding
Bakewell Tart
Baklava greca
Boston Cream Pie
Budino di semolino e ciliegie

Sfizi dolci

Quadrotti al cioccolato e arancia
Tartufi morbidissimi banana e cioccolato
Panellets
Bicchierini di cioccolato bianco al limone e pere speziate al caffè
Bon Bon al cioccolato e nocciole
Brigadeiro
Cheese-cake truffle al passion fruit
Churros con salsa al cioccolato speziata

Biscotti

Afghan Cookies
Biscotti ai pinoli e cioccolato
Biscotti al cocco e cioccolato fondente
Biscotti alle mandorle
Biscotti speziati all'acqua di rose e uvetta
Biscotti speziati alle mandorle
Biscottini al cioccolato e nocciole
Biscottini alle mandorle