PIADA REINA PEPIADA - ispirazioni venezuelane

La farcitura Reina Pepiada è tipica delle arepa, delle sorte di focaccine fatte con farina di mais precotta, tipiche venezuelane (o colombiane). Per realizzarle occorre usare un tipo particolare di farina di mais disponibile in Sud America. In mancanza, possono essere fatte delle piadine normalissime (come ho fatto io) o dei taco. Questo ripieno è talmente buono da star bene con tutto.

Per le piadine : 250 gr. farina bianca (160 gr. 00 - 90 gr. 0) - 8 gr. sale fino - 120 gr. acqua minerale naturale - 25 gr. olio e.v.o. - un pizzico di zucchero

Ingredienti per il ripieno: 400 gr. petto di pollo - 2 cucchiai di maionese - 2 cucchiai di yogurt bianco - 1 cucchiaino d senape - 1 avocado grande - 100 gr. di piselli - 1 cipollotto crudo- 1 spicchio di aglio -  succo di 1 fetta di lime - 5 o 10 pomodorini datterini - prezzemolo - sale e pepe nero

Per lessare il pollo : 1 fettina di lime - 1/2 cipolla - grani di pepe e bacche di ginepro - 1 gambo di prezzemolo - 1 foglia di alloro - sale - una spruzzata di vino bianco - 1 spicchio di aglio in camicia

PREPARAZIONE

Per le piadine : setacciare la farina e fare una fontana sulla spianatoia. Versare l'acqua al centro, unirvi anche l'olio, lo zucchero ed il sale. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti ed impastare sino ad avere un composto omogeneo, liscio ed elastico. Fare una palla e lasciarla riposare coperta con  pellicola trasparente per un'ora a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo, riprendere la pasta e lavorarla per qualche istante, ricavando un salsicciotto un pò allungato e dividerlo a pezzi grandi come un uovo (circa 5). Appiattirli inizialmente un pò con le mani, dando una forma rotonda. Poi stenderli abbastanza sottilmente con un mattarello. Per avere una bella forma rotonda, usare il cerchio laterale di una tortiera con fondo estraibile (di circa 21 cm di diametro) e ritagliare con un coltellino lungo il bordo per eliminare la pasta eccedente. Coprire la pasta pronta con un telo, per non farla seccare.

Per la lessatura del pollo : portare  a bollore abbondante acqua con dentro tutti gli ingredienti, meno il petto. 

Quando il bollore è raggiunto, aggiungere il pollo, togliere dal fuoco, coprire con coperchio e far raffreddare per mezza giornata.

Per la salsa : sbucciare, tagliare e schiacciare l'avocado, aggiungere il succo di lime. Mescolare con la maionese, lo yogurt, la senape, il cipollotto tritato, i pomodorini privati dei semi e tagliati a dadini. Regolare di sale e pepe, unire un pizzico di prezzemolo tritato e far riposare in una ciotola strofinata di aglio, coperto, in frigorifero.

Lessare i piselli in acqua salata. Scolarli e raffreddarli in acqua fredda.

Per la realizzazione delle piadine : scaldare una o due ampie padelle antiaderenti (con due padelle si possono fare due piadine contemporaneamente)

Disporvi le piadine  e cuocerle prima da parte  e poi dall'altra (per una piadina più morbida dovranno essere tenute poco sul fuoco, se le si vuole più croccanti un minuto di più).

A questo punto sono pronte per essere farcite  : con la salsa di avocado, i piselli ed il petto di pollo, precedentemente scolato, asciugato e tagliato a fette sottili. Richiudere e servire.