SALMONE AL ROSMARINO CON INSALATA DI FINOCCHI E STRACCIATELLA

Ingredienti per 2 persone

Per il finocchio : 1 finocchio -  1 pomodoro secco sott'olio - aglio - prezzemolo  - finocchietto - sale - pepe - aglio

Per il salmone : 1 filetto di salmone - olio e.v.o. - aglio - rosmarino - sale - pepe nero - zenzero fresco grattugiato

Per l'olio aromatizzato : olio e.v.o. - aglio - rosmarino

Per la stracciatella : stracciatella - basilico - olio e.v.o. - pepe - poco sale

Per i peperoni cruschi : 2 peperoni cruschi - olio di semi di arachide - sale

PREPARAZIONE

Dividere in due il filetto di salmone, precedentemente pulito da pelle e lische e farlo marinare in frigorifero con olio e.v.o., aglio, qualche goccia di succo di zenzero spremuto e il rosmarino.

Mettere in infusione dell'olio e.v.o. con uno spicchio di aglio diviso a metà e un rametto di rosmarino.

Pulire e affettare sottilmente il finocchio. Cuocerlo in padella con l'aglio in camicia schiacciato, un filo di olio e una noce di burro. Sfumare con il vino bianco e salare. Aggiungere il pomodoro secco tagliato a falde. Portare a cottura mantenendolo croccante.

Al termine eliminare l'aglio, regolare di sale e pepe e profumare con il prezzemolo tritato e un po' di finocchietto. 

Pulire i peperoni eliminando picciolo e semi. Tagliarli a pezzi e friggerli in olio caldo. Scolarli e farli asciugare e raffreddare. Salarli prima di usarli.

Salare leggermente il salmone e grigliarlo da entrambi i lati su una griglia unta di olio al rosmarino.

Insaporire la stracciatella con poco sale,  un filo di olio e.v.o., pepe macinato e due foglie di basilico spezzettate.

Disporre su due piatti un letto di finocchio. Sopra disporre un po' di stracciatella e infine il salmone grigliato. 

Rifinire con un filo di olio aromatizzato al rosmarino e decorare con i peperoni fritti.