PIZZA CON ASPARAGI BIANCHI, PROSCIUTTO COTTO E TALEGGIO

Ingredienti per una teglia

Ingredienti per l'impasto : vedere QUI

Per gli asparagi : un mazzetto di asparagi bianchi - 1 scalogno - vino bianco - olio e.v.o. - burro - sale - pepe - prezzemolo

E poi : 150 gr. taleggio - 150 gr. prosciutto cotto - 1 confezione di pelati - 1 treccia di mozzarella da 250 gr. - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato - sale - pepe nero - origano - olio e.v.o.

PREPARAZIONE

Preparare l'impasto come indicato nella ricetta.

Scolare la mozzarella, strizzarla e poi tagliarla a dadi. Cospargerli di formaggio grattugiato.

Scolare i pelati, strizzarli e poi insaporirli con sale, pepe ed origano.

Pulire gli asparagi, eliminare la parte finale, pelarli e dividere le punte dai gambi.

Lessare i gambi a vapore per 20 minuti circa. Poi salarli.

Cuocere a vapore le punte per 8 minuti circa, devono comunque rimanete abbastanza croccanti. 

Brasare dolcemente lo scalogno con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro. Ripassarvi gli asparagi. Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare, aggiungere un pizzichino di zucchero per rendere più dolci gli asparagi e regolare di sale e pepe; profumare con un pizzico di prezzemolo tritato.

Stendere la pasta e farla riposare per un'ora nella teglia ricoperta con carta forno.

Cuocere il guscio di pasta per 7 minuti a 250°C ventilato, nella parte medio-bassa.

Quindi farcire con i pelati, la mozzarella, gli asparagi, il taleggio ed il cotto. Rimettere in forno per altri 6/7 minuti nella parte centrale.