TONNARELLI CON RAGU DI SEPPIE
Per la pasta : 140 gr. semola di grano duro -
25 gr. semola di grano duro rimacinata - 2 uova per pasta - un pizzico di sale
Per il sugo : 250 gr. seppioline pulite -
aglio - 1/2 scalogno - 1 o 2 filetti di acciughe sott'olio - 4 cucchiai di
polpa di pomodoro - un pizzico di pistilli di zafferano - 1 cucchiaino di
paprika - un pizzico di chili - vino bianco - sale - pepe - erba cipollina -
prezzemolo - olio e.v.o. - olio
all'aglio
PREPARAZIONE
Per la pasta : setacciate le farine e fare
una fontana. Aggiungere il sale e sgusciare al centro le uova. Impastare sino
ad avere un composto omogeneo. Coprire la palla con pellicola e far riposare
per mezza giornata.
Quindi stendere la pasta e tagliarla a forma
di tagliolini, ma più spessi (o usare la chitarra).
Rosolare dolcemente lo scalogno tritato con
uno spicchio di aglio schiacciato in camicia e un pizzico di peperoncino. Unire
le acciughe e farle sciogliere nel soffritto. Aggiungervi le seppie e farli
insaporire. Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare e poi unire 3 o 4
cucchiai di salsa di pomodoro, la paprika il chili e lo zafferano. Portare a cottura
(una mezz'oretta circa).
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla e farla saltare in padella con il condimento. Rifinire con un filo di
olio all'aglio, erba cipollina e prezzemolo. Mescolare e servire.
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