TORTA con mousse ai LAMPONI

Ingredienti per 3-4 persone 
Per la base : 50 gr. zucchero semolato - 50 gr. farina 00 - 2 uova magnum - un pizzico di vaniglia in polvere - un pizzico di sale 
Per la farcitura : 250 gr. lamponi - 100 ml. panna - 1 albume magnum - 40 gr. zucchero a velo - 1 foglio di gelatina - 1 cucchiaio di liquore alla vaniglia
Per la crema di copertura : 100 gr. mascarpone - 100 gr. ricotta vaccina setacciata - 35 gr. zucchero a velo - qlc. lampone tenuto da parte
Per la bagna : 50 gr. gin - 50 gr. acqua

PREPARAZIONE
Per la torta : setacciare la farina con il sale e la vaniglia. Dividere tuorli e albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero semolato. Unirvi gli albumi montati a neve e infine la farina, mescolando con delicatezza. Versare in una teglia quadrata di 20 cm. di lato ricoperta con carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti. Sfornare e far raffreddare su una gratella. 
Ammollare la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda. Scioglierla in un cucchiaio di liquore alla vaniglia riscaldato. Montare la panna, incorporarvi 20 gr. di zucchero a velo; montare l'albume a neve  con il restante zucchero a velo.  Frullate 125 gr. di lamponi e passarli al setaccio. Unirvi la gelatina intiepidita. Poi la panna montata e infine l'albume montato. 
Tagliare a metà  la torta in senso orizzontale. Disporre la base in una teglia ricoperta con alluminio, così da sformare la torta più facilmente. Spennellarla con la bagna  e versarvi metà mousse di lamponi. Mettere in frigorifero per mezz'ora. 
Togliere dal frigo e decorare con i lamponi avanzati (tenendone alcuni da parte per la decorazione finale).
Coprire con la mousse rimasta e mettere in frigo per un'altra mezz'ora. 
Disporvi sopra il disco superiore di torta e spennellare con la bagna avanzata. Conservare in frigorifero. 
Al momento di servire, setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero a velo; unirvi il mascarpone e amalgamare usando le fruste. Decorare il dolce con la crema di formaggio e rifinire con i lamponi tenuti da parte.