TARTARE di MANZO con insalata di CAROTE, ZUCCHINE & RAPANELLI alla menta

Ingredienti per 2 persone 
Per la tartare : 300 gr. carne di bovino per tartare - 1 cucchiaio di capperi sottosale, da dissalare - 2 cipollotti - 2 cucchiaini di  senape francese - 1 cucchiaino di salsa Worcestershire - olio e.v.o. - 2 cucchiaini di salsa di soia - qualche goccia di tabasco - prezzemolo tritato - sale e pepe nero q.b. - 2 tuorli 
Per l'insalata : 2 carote - 1/2 mazzo di rapanelli - 1 zucchina piccola - 2 cipollotti - qualche foglia di menta fresca spezzettata
Per il condimento dell'insalata : 1 cucchiaio di aceto di vino bianco - 1 cucchiaino di senape francese - 1 cucchiaio di maionese - 1 cucchiaio di olio e.v.o.  - sale e pepe

PREPARAZIONE 
Per l'insalata : spellare e grattugiare le carote in una ciotola capiente. Affettare sottilmente i rapanelli, la zucchina e i cipollotti (eventualmente tenerli a bagno in acqua fredda per renderli meno forti). Mescolare tutte le verdure insieme nella ciotola con la menta.
Mescolare l'aceto, con la senape e la maionese fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Emulsionare con l'olio. Regolare di sale e pepe e condirvi l'insalata. Mescolare bene. Se non si serve subito, conservare coperto in frigorifero, così si insaporisce meglio. 
Per la tartare : tritare al coltello la carne e trasferirla in una ciotola.
Tritate il prezzemolo e i cipollotti (io li tengo in ammollo in acqua fredda per mezza giornata, per renderli meno forti), grossolanamente i capperi e aggiungerli alla carne.
Unire anche i tuorli d'uovo, poi la senape, la salsa di soia, qualche goccia di tabasco, la salsa Worcestershire e l'olio. Mescolare per bene e regolare di sapore, con sale e pepe.
Dividere il composto ottenuto in due parti uguali, dare una forma cilindrica usando un coppapasta, al centro di due singoli piatti. Servire con l'insalata mista di verdure.