HAMBURGER di manzo con Roquefort e cipolle caramellate

Ingredienti per 2 persone : 2 panini per hamburger (qui la ricetta) - 40 gr. roquefort -  lattughino - olio e.v.o. - sale - pepe - succo di limone - aceto - 3 o 4 funghi champignon - prezzemolo tritato

Per il burger : 360 gr. carne di manzo - 1 rametto di rosmarino fresco tritato - 2 foglie di salvia - 2 rametti di timo - aglio - 1/2 tuorlo magnum - sale e pepe - 1 cucchiaino di Worcesterschire sauce 

Per la miscela di spezie : 1/2 cucchiaio di fiocchi di bonito - 2 gr. alga kombu - 2 gr. funghi shitake

Per le zucchine : 1 zucchina medio-piccola - olio e.v.o. - sale- pepe nero - 1 spicchio di aglio - 2 rametti di rosmarino - 1 rametto di timo

Per le cipolle caramellate : 150 gr. cipolle rosse pulite affettate sottilmente - 20 gr. uvetta - 30 gr. marsala - 2 cucchiai di aceto balsamico - 15 gr. zucchero di canna - sale - pepe - burro - miscela 5 spezie - 2 bacche di ginepro - 1 piccolo chiodo di garofano pestato - alloro

PREPARAZIONE

Per le cipolle: in una casseruola far brasare la cipolla affettata sottilmente con il burro, un pizzico di cinque spezie e l'alloro. Sfumare con il porto e l'aceto balsamico ed unire il chiodo di garofano e le bacche di ginepro. Unirvi l'uvetta ammollata, scolata e strizzata.  Poi aggiungere lo zucchero. Salare, pepare e portare a cottura, bagnando se necessario con poca acqua (si deve ottenere un prodotto abbastanza caramellato). Eliminare l'alloro e le bacche di ginepro.

Affettare sottile la zucchina. Insaporire un filo di olio e.v.o. in padella con l'aglio e il rosmarino. Farvi  saltare le zucchine a fiamma alta. Salare, pepare e portare velocemente a cottura (basteranno pochi minuti). Eliminare l'aglio e il rosmarino e rifinire con le foglie di un rametto di timo.

Tritare la carne, condirla con il rosmarino, il timo e la salvia tritati. Aggiungere il tuorlo e la Worcestershire sauce e amalgamare. Salare e pepare e mettere in una ciotola strofinata di aglio. Conservare per un'ora in frigorifero. Quindi con le mani fare due burger. Avvolgerli con pellicola trasparente e conservarli in frigorifero.

Tritare in un macina caffè tutti gli ingredienti della miscela di spezie

Pulire e affettare gli champignon. Condirli con poco sale, pepe, olio e.v.o. , succo di limone e prezzemolo tritato.

Cuocere i burger in una padella calda con un filo di olio e.v.o. da entrambe le parti. Quando sono quasi cotti, sbriciolarvi sopra il roquefort per farlo sciogliere e cuocere per poco tempo ancora. 

Togliere dal fuoco ed insaporire con la miscela di spezie. 

Dividere a metà il pane e tostarlo dalla parte del taglio. Condire il lattughino con poco olio e.v.o, aceto, sale e pepe. Farcire il panino mettendo prima l'insalata,le zucchine, il burger, la salsa di cipolle e gli champignon. Richiudere con il pane e servire con patatine fritte.