POLPETTE saporite con PORCINI e purè di patate

Questo è un saporito piatto autunnale in cui la golosità delle polpette incontra il gusto avvolgente dei funghi e la corposità di un pure'di patate, un po' più denso del solito, e simile alle mashed potatoes americane. 
Non riesco a resistere a un piatto di questo tipo, golosissimo e altamente confortante !

Ingredienti per 2 persone
Per le polpette :  270 gr. girello - 80 gr. salamella  - 70 gr. lonza - 12 gr. parmigiano reggiano grattugiato -  latte - 2 fette di pancarré private della crosta - 15 gr. scalogno pulito e tritato finemente - vino bianco secco - brodo  di carne - farina 00 - 20 gr. uovo sbattuto - burro - olio e.v.o. - sale e pepe - noce moscata - prezzemolo tritato - aglio
Per i funghi : 150 gr. porcini surgelati - 7 gr. funghi porcini secchi ammollati in acqua tiepida - 1/2 scalogno - 1 spicchio di aglio - marsala - sale - pepe - olio e.v.o. - rosmarino  - salvia - prezzemolo tritato
Per il purè : 350 gr. patate - 150 gr. circa di latte - sale - pepe - noce moscata - burro - 1 cucchiaio parmigiano reggiano grattugiato - 1 rametto di timo - 1 pezzetto di scalogno
Per lessare le patate : 1 spicchio di aglio in camicia - 1/2 scalogno - gambi di prezzemolo - sale grosso - grani di pepe nero - vino bianco - 1 rametto di timo - 1 o 2 foglie di salvia - una foglia di alloro

PREPARAZIONE
Per le polpette : ammollare il pane nel latte. Scolarlo e strizzarlo.
Brasare con una nocina di burro e un filo di olio e.v.o. lo scalogno tritato finemente. 
Passare al tritacarne la polpa di vitello con la salamella, la carne di maiale e il pane.
Metterla in una ciotola strofinata di aglio.
Unirvi lo scalogno freddo, il prezzemolo tritato, il parmigiano e l’uovo. Regolare di sale e pepe e profumare con noce moscata.
Mescolare bene, coprire e mettere in frigorifero ad insaporire per qualche ora.
Fare quindi delle polpette (una dozzina) e rimetterle in frigorifero, in una teglia, coperte con pellicola. 
In una padella antiaderente, con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro, far rosolare le polpette infarinate. Sfumare con il vino bianco. Bagnare con poco brodo e portare a cottura. Regolare di sale.
Per i funghi : rosolare lo scalogno tritato con uno spicchio di aglio in camicia con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro. Aggiungere i funghi porcini surgelati e quelli secchi scolati e strizzati. Far insaporire. Sfumare con il marsala e far evaporare. Salare e bagnare con l'acqua di ammollo filtrata e poco brodo vegetale. Aggiungere un ciuffo di rosmarino e una foglia di salvia. Portare a cottura. Regolare di sale e pepe, eliminare aglio ed erbe aromatiche e aggiungere il prezzemolo tritato. 
Per il pure' : lessare le patate partendo da acqua fredda con tutti gli aromi. Scolarle, pelarle e passarle.
Scaldare il latte con dentro un pezzetto di scalogno e un rametto di timo. Farlo intiepidire.
Scaldare le patate aggiungendo una nocina di burro. Mescolare e farlo sciogliere e assorbire. 
Poi iniziare ad incorporare il latte filtrato, mescolando. Regolare di sale e pepe e profumare con noce moscata. Per ultimo unire un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. 
Servire come letto il pure' di patate, sopra le polpette con la loro salsa e rifinire con i funghi.