RISOTTO al RADICCHIO e ERBORINATO

Ho proprio voglia di un risotto...


Ingredienti per 2 persone : 180 gr. riso Carnaroli -  75 gr. formaggio erborinato – 1 cespo di radicchio di Treviso (sui 240 gr.) – 1 scalogno – 2 tazzine di marsala secco  – brodo di carne leggero - olio e.v.o. - burro - sale e pepe nero - timo

PREPARAZIONE
Per il radicchio : brasare dolcemente metà scalogno tritato con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro. Aggiungere il radicchio tagliato a pezzetti lunghi pochi centimetri. Farlo insaporire. Sfumare con metà marsala e farlo evaporare. Salare e cuocere per pochi minuti. Al termine regolare di sale e pepe e unire le foglioline di un rametto di timo.
Brasare dolcemente lo scalogno rimasto tritato finemente con un filo di olio e una noce di burro. Tostarvi il riso. Sfumare con il restante marsala, farlo evaporare e poi unire un mestolo di brodo caldo. 
Portare a cottura mescolando e unendo altro brodo. A metà cottura unire il radicchio.
Al termine regolare di sale e pepe e togliere dal fuoco. Aggiungere il formaggio a dadini e mescolare per mantecare. Coprire con coperchio e far riposare per circa 3-4 minuti.