Fagottini di ZUCCHINE in TEMPURA con feta, olive e pomodori secchi

Un tempura alternativo ma molto molto gustoso. I fagottini richiedono un po' di attenzione e cura nella realizzazione, ma il ripieno fondente ripaga l'impegno.  

Ingredienti per 2 persone : 1 zucchina – olive taggiasche denocciolate sottolio – pomodori secchi sottolio – quartirolo - sale e pepe – erba cipollina  - timo
Per il tempura : 95 gr. farina 00 - 188 gr. soda fredda - sale -  olio di semi di arachide per friggere

PREPARAZIONE
Tagliare a metà la zucchine, così da avere due cilindri e poi tagliarla a fette sottili con una mandolina. Tagliare a cubetti il formaggio,  a metà le olive e a falde i pomodori secchi. 
Mettere un dadino do formaggio su una fetta di zucchina. Aggiungere un pezzo di oliva e il pomodoro secco. Unire qualche fogliolina di timo e avvolgere la zucchine attorno ripieno. Richiudere con un filo di erba cipollina sbollentato. Procedere sino ad esaurimento degli ingredienti. 
Passare i fagottini in poca farina. Scaldare l'olio a 180°C. 
In una ciotola, sbattere la farina setacciata fredda con 160 gr. soda sino ad ottenere un composto abbastanza liscio ed omogeneo, aggiungere più soda, se l'impasto è troppo denso. Tuffarvi i fagottini e friggerli in olio caldo. Scolarli su carta assorbente e tenerli al caldo nel forno. salarli solo prima di servirli.