PIZZA con ROBIOLA di CAPRA, prosciutto arrosto, CARCIOFI e salamino piccante

Ingredienti per una teglia 
Ingredienti per l'impasto : vedere qui
Per la farcitura : 3 carciofi – 100 gr. robiola di capra – 120 gr. prosciutto arrosto -30 gr. salamino piccante a fette -  1 treccia di fiordilatte da 250 gr. – 1 lattina di pomodori pelati - 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – aglio – 1 scalogno medio/grande – 1 tazzina di vino bianco secco – prezzemolo -  olio e.v.o. - sale – pepe nero – origano – rosmarino - limone

PREPARAZIONE
Preparare l'impasto della pizza come indicato nella ricetta.
Pulire i carciofi e tagliarli a fettine . Metterli in acqua acidulata con succo di limone. 
Brasare, con un filo di olio e.v.o. e l'aglio in camicia schiacciato, gli scalogni tritati. 
Farvi insaporire i carciofi ben scolati. Sfumare con il vino bianco. Bagnare con brodo vegetale o acqua calda, unire un rametto di rosmarino racchiuso in un filtro da te di garza (così non si perdono gli aghi) e portare a cottura (circa 20-30 minuti). 
Al termine i carciofi non dovranno presentarsi abbastanza asciutti, per non bagnare poi l'impasto della pizza. Eliminare l'aglio e il rosmarino e profumare con poco prezzemolo e pepe.  
Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliare a cubetti e cospargere con il parmigiano grattugiato. Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano. 
Stendere la pasta in una teglia ricoperta con carta forno e spennellata di olio e.v.o. Farla riposare per due-tre ore a temperatura ambiente. Cuocere il guscio di pasta per circa 8 minuti a 250°C  in forno ventilato, nella parte medio-bassa. 
Quindi farcire con i pelati, la mozzarella, i carciofi, il cotto, la robiola a fiocchetti e il salamino. Rimettere in forno per altri 6/7 minuti nella parte centrale.