PIZZA con luganega, TALEGGIO e MELANZANE Thai

Ingredienti per una teglia
Ingredienti per l'impasto : vedere qui
Per la farcitura : 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. – 120 gr. taleggio –  150 gr. luganega - 1 lattina di pomodori pelati -  2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato –  olio e.v.o. -  sale – pepe nero – origano - basilico
Per le melanzane : 500 gr. melanzane lunghe - 1 cipolla ramata  affettata sottile – aglio – 50 gr. di acqua per la cottura - olio e.v.o. delicato – 1 ciuffetto di basilico, le foglie di un rametto di menta e un ciufffetto di prezzemolo – 2 o 3 cucchiai salsa di soia – un pizzico di peperoncino macinato – 1 cucchiaino scarso di thai red curry (regolarsi secondo il proprio gusto e l'intensità delle proprio spezie)
Per la salsa delle melanzane : 1,5 cucchiai salsa di soia - 2 cucchiai salsa di ostriche - 1 cucchiaino zucchero di canna bianco

PREPARAZIONE
Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta. 
Il giorno successivo preparare le melanzane : mescolare tutti gli ingredienti della salsa. 
Tagliare le melanzane a dadini tenendo la buccia. 
Mettere un filo di olio in un wok, con la cipolla e l'aglio in camicia schiacciato. Scaldare a fuoco medio-alto e far appassire la cipolla. Aggiungere il peperoncino macinato e il curry e farli tostare. Poi unire le melanzane. Farle insaporire e saltare. Quando iniziano ad attaccarsi, unire l'acqua. Portare a cottura, aggiungendo 2 cucchiai di salsa di soia  
Quando la melanzana è cotta, unire gli ingredienti della salsa. Cuocere brevemente. Eliminare l'aglio. 
Regolare di sapore, aggiungendo se occorre un altro cucchiaio di salsa di soia. 
Regolare di sale. Togliere dal fuoco e poi unire il basilico spezzettato, la menta e il prezzemolo tritati. 
Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliare a cubetti e cospargere con il parmigiano grattugiato. Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano. 
Rosolare la luganega tagliata a pezzi e bucherellata senza altri grassi. Tenere da parte.
Cuocere il guscio di pasta per 8 minuti circa a 250°C  in forno ventilato, nella parte medio-bassa.
Sfornare la pizza e farcire con i pelati, la mozzarella, il taleggio, le melanzane, e la luganega.  Rimettere in forno per altri 7 minuti circa nella parte centrale, sino a doratura. Rifinire con foglie di basilico fresco.