CHOUQUEttes al Formaggio

Ingredienti per 12-14 chouquettes : 125 gr. acqua – 40 gr. burro – sale – 80 gr. farina 00 – 100 gr. circa di uova (2) – 80 gr. fontina tritata a fori grossi – 110 gr. yellow cheddar tritato a fori grossi  – ½ cucchiaino di paprika – pepe nero
Per servire : rucola condita con qualche goccia di aceto balsamico – porchetta affettata sottile 

PREPARAZIONE
In una casseruola, portare l'acqua con il burro e il sale a ebollizione.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata tutta in una volta.
Mescolare fino a quando non si forma una palla.
Rimettere su fuoco e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente per 1 o 2 minuti per asciugare la pasta, si deve staccare dai lati della pentola.
Togliere dal fuoco e far intiepidire. Aggiungere le uova in due volte, amalgamando bene prima di aggiungere la successiva. 
Aggiungere la paprika, una macinata di pepe, la fontina e mescolare. Poi unire 80 gr. di yellow cheddar e amalgamare ancora. 
Foderare una teglia con carta da forno.
Usando due cucchiai, fare 12-14 palle di pasta sulla teglia, lasciando un po' di spazio fra le une e le altre. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Spegnere il forno e lasciare riposare per 5 minuti, con il forno in fessura.
Rimuovere le chouquettes e metterle su una griglia. Cospargerle con il cheddar restante. 
Mettere in forno per altri 5 minuti a 180°C, fino a quando il formaggio si scioglie.
Togliere dal forno e servirle farcite con un pezzo di porchetta e poca rucola.