INVOLTINI di verdure con PANCETTA e ASIAGO

Ingredienti per 2 persone : le punte di un mazzetto di 500 gr. di asparagi – 150 gr. fagiolini – 10 fette di pancetta – 60 gr. asiago grattugiato a fori grossi – olio e.v.o. – sale e pepe – timo
Per rifinire : una decina di pomodorini datterini – olio e.v.o. - sale e pepe – poca buccia di limone - aglio

PREPARAZIONE
Marinare i pomodorini tagliati a cubetti in una ciotola strofinata di aglio, con il resto degli ingredienti.
Lessare le punte di asparagi a vapore per 5 minuti, su una pentola con acqua, poco vino bianco e una fettina di limone. Scolarle e raffreddarle, per mantenerle croccanti.
Lessare i fagiolini in abbondante acqua salata per circa 5 minuti. Scolarli e raffreddarli subito.
Condire le verdure con poco sale e pepe. Fare dei mucchietti (una decina, come le fette di pancetta) ed avvolgerli con la pancetta. Disporli su una teglia leggermente oliata e strofinata di aglio. 
Cospargere con qualche fogliolina di timo e l'asiago. Passare in forno caldo a 200°C ventilato per circa 5 minuti, sino a scioglimento del formaggio. Servire rifinendoli con i pomodorini.