Linguine integrali con PESTO di RICOTTA, POMODORI SECCHI e OLIVE con RUCOLA e PINOLI

Ingredienti per 2 persone : 180 gr. linguine integrali - 100 g. ricotta di bufala – 8 pomodorini tagliati a dadini - 1 o 2 falde di pomodori secchi sottolio – 6 olive taggiasche sottolio – 1/2 cucchiaino di paprika - peperoncino piccante – 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato – rucola – ½ cipolla rossa (100 gr.) - 1 cucchiaio di pinoli tostati tritati grossolanamente - sale e pepe – olio e.v.o.  - aceto – aglio – origano – prezzemolo – un goccio di latte

PREPARAZIONE
Affettare sottilmente la cipolla e tenerla a bagno per qualche ora con acqua, poco aceto, sale e un pizzico di zucchero. Scolarla bene e strizzarla
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo frullare la ricotta con i pomodori secchi, le olive, il parmigiano, la paprika, un pizzico di  peperoncino in polvere, poco latte e un filo di olio e.v.o...
Mettere la crema ottenuta in una ciotola strofinata di aglio. Regolare di sale e pepe e unirvi il prezzemolo tritato, un pizzico di origano secco e la cipolla.
Scolare la pasta e condirla con la salsa preparata aggiungendo se occorre dell'acqua di cottura. 
Unire anche i pomodorini e mescolare. Rifinire con la rucola, i pinoli e a piacere un filo di olio e.v.o..