Piccoli sformati di CAPRINO

Ingredienti per 2 persone : 120 gr. formaggio caprino – 50 gr. caprino stagionato grattugiato - 1 uovo magnum – 25 gr. burro -  25 gr. panna fresca – 1 cucchiaio farina 00 – noce moscata – sale e pepe 
Per l'insalata : rucola – pomodorini – scaglie di caprino stagionato  – olio e.v.o. - sale e pepe 

PREPARAZIONE
Per gli sformati : montare il tuorlo ed unirvi il burro. Aggiungere la farina, poi il caprino fresco e quello grattugiato, mescolando bene. 
Unire la panna e un po' di noce moscata grattugiata. Regolare di sale e pepe. 
Montare l'albume e unirlo al composto mescolando dal basso verso l'alto per non farlo smontare. 
Versare la crema in due stampini da 200-250 gr. l'uno, foderati con carta forno bagnata e ben asciugata. 
Cuocere in forno caldo a 200°C per venticinque minuti. 
Servire gli sformati con un'insalata di rucola, pomodorini e scaglie di formaggio condita con olio e.v.o., aceto balsamico, sale e pepe.