BOSTON CREAM PIE

Ingredienti per una torta di 18 cm. di diametro :125 gr. zucchero semolato – 80 gr. farina 00 – 95 gr. latte – 1 uovo magnum - 1 tuorlo di uovo magnum  - 15 gr. burro  - 2,5 gr. lievito in polvere vanigliato – un pizzico di fior di sale -  un pizzico di vaniglia in polvere

Per la glassa : 50 gr.  panna fresca – 45 gr. cioccolato fondente a pezzi

Per la crema pasticcera : 250 gr. latte – 50 gr. zucchero semolato - 2 tuorli – ½ cucchiaino di vaniglia in polvere – un pizzico di sale – 20 gr. amido di mais

PREPARAZIONE

Per la crema pasticcera : in una casseruola media, scaldare il latte con 25 gr. di zucchero e la vaniglia. Montare i tuorli con lo zucchero rimasto. unirvi il sale e poi l'amido. Versarvi lentamente il latte. Filtrare la crema al setaccio e rimetterla su fuoco. Portare dolcemente a bollore e far addensare.

Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e coprire a contatto con carta forno bagnata e strizzata. 

Far raffreddare completamente prima di coprire con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 3 ore.

Per la torta : imburrare una tortiera a gancio di 18 cm. di diametro e ricoprirla con carta forno.

Imburrare la carta forno e spolverarla di zucchero a velo, eliminando quello in eccesso.

Sciogliere il burro con il latte, senza portare a bollore. 

Setacciare insieme farina, lievito, vaniglia e sale. 

Montate l'uovo e il tuorlo con lo zucchero. unirvi il composto di latte, versandolo lentamente. 

Unire poi la farina, un po' per volta, sempre continuando a montare.

Versare nello stampo e cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30-35 minuti (la torta deve ben dorare), verificare comunque la cottura con uno stecchino.

Sfornare, far intiepidire per 10 minuti su una griglia prima di sformare; far raffreddare completamente sulla griglia. 

Per la glassa : portare dolcemente a bollore la panna. Versarla sul cioccolato tritato e mescolare sino a quando è completamente sciolto. Far raffreddare per circa dieci minuti.

Per comporre la torta : sbattere la pasticcera per darle cremosità. Tagliare la torta a metà per il lungo. A piacere, spennellare la base con una  bagna al rum. 

Farcire con la crema pasticcera. Ricoprire con il disco superiore. Se piace, spennellarlo di bagna e versarvi sopra la glassa, facendola colare lungo i bordi.  

Far raffreddare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.