Ravioli ai quattro FORMAGGI

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta : 2 uova intere grandi per pasta - 1 tuorli per pasta - 110 gr. farina 00  - 60 gr. farina 0 con manitoba (quella per pane) - 40 gr. semola di grano duro - 1 cucchiaio di olio e.v.o. - sale
Per il ripieno : 200 gr. taleggio – 60 gr. kaltbach o gruyere o fontina – 50 gr. parmigiano reggiano grattugiato – 120 gr, gorgonzola – prezzemolo tritato – noce moscata – pepe nero macinato
Per condire : burro -  timo e salvia – poca noce moscata grattugiata – un'idea di pepe macinato - parmigiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE
Per la pasta : fare una fontana con le farine. Sgusciarvi al centro le uova, ed unirvi l'olio ed il sale. Impastare sino ad ottenere un composto omogeneo (aggiungete altra farina se occorre). Fare una palla, avvolgere con pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Grattugiare il gruyere e il parmigiano. Unirli al taleggio e al gorgonzola schiacciati. Insaporire con poco prezzemolo tritato, noce moscata e pepe macinato. 
Stendere la pasta e farcirla con il ripieno. Ricavare dei ravioli, o dei cappellacci, chiudendoli secondo il proprio gusto.
Lessarli in abbondante acqua salata, scolarli e farli saltare in padella con il burro fuso, le spezie e le erbe aromatiche e allungato con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 
Servire rifinendo con il parmigiano.