BURGER di POLLO farcito
Per il burger : 350 gr. carne di pollo - 1 piccolo scalogno tritato – 20 gr. mollica di pane ammollata in poco latte - 1 cucchiaino di senape francese - 1 cucchiaino scarso di worchestershire sauce - aglio - sale e pepe – prezzemolo tritato – 1 foglia di salvia tritata – le foglie di uno o due rametti di timo
Per la farcia del pollo : 25 gr. asiago affettato sottile – 25 gr. prosciutto tagliuzzato
Per le verdure : 150 gr. zucchine – 150 gr. peperoni - olio e.v.o. - ½ scalogno - sale e pepe verde secco – zucchero – semi di finocchio – aglio – prezzemolo – peperoncino in fiocchi - basilico
Per la salsa alla senape : 2 cucchiaini di senape – 1 cucchiaino di miele di acacia – 2 cucchiai di maionese
PREPARAZIONE
Macinare la carne; metterla in una ciotola strofinata di aglio. Aggiungere il pane scolato e stracciato, mescolare per amalgamare bene.
Unire lo scalogno tritato, la worchestershire sauce, una macinata di pepe, poco sale, la senape e le erbe aromatiche. Far riposare in frigorifero, coperto, per qualche ora.
Togliere dal frigo e con il composto ricavare quattro dischi di carne.
Su due disporre al centro il formaggio e il prosciutto cotto tagliuzzati. ricoprire con gli altri due dischi di carne di pollo. compattare bene con le mani.
Coprirli con pellicola e tenerli in frigo fino a poco prima di cucinarli.
Mescolare gli ingredienti della salsa e conservarla coperta in frigorifero.
Per le verdure : pulire le zucchine e i peperoni e tritarli con un mixer, ad impulsi.
Farli saltare in una padella con un filo di olio e.v.o. un pizzico di semi di finocchio pestati, poco peperoncino in fiocchi, uno spicchio di aglio in camicia schiacciato ed un pezzetto di scalogno spellato e intero. Salare ed aggiungere un pizzico di zucchero.
Portare velocemente a cottura, facendole asciugare. Al termine regolare di sale e profumare con il pepe verde pestato, il prezzemolo tritato e qualche fogliolina di basilico fresco. Eliminare aglio e scalogno.
Cuocere i burger di pollo in una padella calda con un filo di olio e.v.o..
Tagliare in due i panini e tostarli dalla parte del taglio.
Farcire così il panino : sotto pane, poi la salsa, la lattuga, il burger di pollo, le verdure e infine il pane. Servire con patatine fritte.
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