CODA DI ROSPO SPEZIATA E FRITTA

Ingredienti per 2 persone : 250 gr. polpa pulita di coda di rospo

Per la marinata : un piccolo mazzetto di prezzemolo - 1 spicchio di aglio - 2 cucchiai di succo di limone - 1 cucchiaino cumino in polvere - 1 cucchiaino paprica dolce - 1/4 cucchiaino di sale

Per la frittura : olio di semi di arachide - farina per fritti

PREPARAZIONE

Pulire la coda di rospo eliminando la pelle e l'osso centrale. Tagliarla a bocconcini.

Tritare al coltello il prezzemolo.

Mescolare le spezie, il sale ed il prezzemolo, unire il succo di limone.

Far marinare il pesce in una ciotola strofinata di aglio, con tutti gli ingredienti della marinata. Mescolare per insaporire bene, coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per una giornata.

Al momento di preparare, scolare il pesce dalla marinata e passarlo nella farina.

Quindi friggerlo in olio caldo. Scolare su carta assorbente e tenere al caldo nel forno.

Servire con un'insalata condita con una vinaigrette alla senape preparata con olio e.v.o. leggero, aceto bianco, un pizzico di zucchero, sale e una punta di cucchiaino di senape.