INSALATA DI CICERCHIE E POLPO

Ingredienti per 2 persone
per il polpo : 500 gr. polpo - 1/4 limone - 1 cucchiaio vino bianco - 1 spicchio di aglio - 1 foglia alloro - sale
per le cicerchie : 150 gr. cicerchie - sale - aglio
per l'insalata : 2 pomodori perini - 1 mozzarella bufala da 250 gr. - 1 cucchiaino di capperi di Pantelleria dissalati - qualche oliva taggiasca - 1 costa di sedano - 1 mazzetto di rucola - prezzemolo - erba cipollina - sale - pepe - olio e.v.o.


PREPARAZIONE
La sera precedente ammollare le cicerchie in acqua fredda. 
Il giorno successivo, scolarle e lessarle partendo da acqua fredda, insieme ad uno spicchio di aglio in camicia. Cuocere a fuoco dolce e salare solo verso la fine della cottura. 
Scolarle e tenerle da parte.
Lessare il polpo con tutti gli altri ingredienti. A cottura, spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare nella sua acqua. 
Quando diventerà freddo, spellarlo e tagliarlo a pezzetti.
Affettare sottilmente la gamba di sedano. tagliare a rondelle le olive. 
Tritare erba cipollina e prezzemolo; tagliare a fettine il pomodoro e a quadrotti la mozzarella. 
Mescolare tutti gli ingredienti preparati : il polpo, le cicerchie, i pomodori, i capperi, le olive, ed il sedano e la mozzarella. Regolare di sale e pepe e condire con olio e.v.o.
Far riposare per 20 minuti prima di servire su un letto di rucola, condita anch'essa con un filo di olio e.v.o. e sale.