MOUSSE DI PROSCIUTTO COTTO CON MANDORLE E PISTACCHI DI BRONTE

Ingredienti per 2 persone : 150 gr. prosciutto cotto - 75 ml. panna liquida - 2.5 gr. gelatina in fogli - 2 cucchiai di Porto - 1/2 cucchiaio di ketchup - 1/2 cucchiaino di senape - 1/2 cucchiaio di capperi sotto sale da dissalare - 25 gr. burro morbido - sale - pepe - 10 gr. pistacchi - 1 cucchiaio di mandorle a scaglie

Per accompagnare : 5 fette di pane in cassetta private della crosta, tagliate a metà a triangolo e tostate in forno

PREPARAZIONE

Ammollare la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda.

Riscaldare il porto con due cucchiai di acqua fredda, togliere dal fuoco e sciogliervi la gelatina.

Ammorbidire il burro mescolandolo con un cucchiaino ed insaporire con un pizzico di sale e pepe.

Tritare con un mixer il prosciutto assieme al ketchup, la senape, i capperi dissalati, scolati e strizzati e il burro.

Quindi versare anche la gelatina e continuare a frullare. Regolare di sale.

Montare la panna fredda ed amalgamarla al composto, con movimenti dal basso verso l'alto.

Versare in due coppe e mettere in frigorifero a rassodare per almeno due ore.

Tostare i pistacchi tagliati a metà con le mandorle in un padellino antiaderente.

Decorare la mousse con la frutta secca e servire con le fette di pane calde.