FONDUTA ALLA SAVOIARDA

Ingredienti per 2-3 persone : 150 gr. Gruyere grattugiato - 150 gr. Emmental grattugiato - 150 gr. Sbrinz grattugiato - 250 gr. vino bianco - 15 gr. kirsch - 1 spicchio d'aglio -  1 pizzico di bicarbonato di sodio - 1/2 cucchiaino di amido di mais - paprika - noce moscata - pepe nero

PREPARAZIONE

Strofinare una pentola di ghisa per fonduta con uno spicchio d'aglio diviso in due. Versarvi il vino bianco, unire la maizena e il bicarbonato e iniziare a scaldare.  

Aggiungere il formaggio grattugiato e far sciogliere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, facendo degli otto. 

Insaporire con un pizzico di noce moscata grattugiata e uno di paprika. Cuocere per una decina di minuti, o fino a quando sarà perfettamente omogenea e cremosa.

Una volta che il composto è omogeneo, aggiungere il kirsch (io ho aggiunto il kirsh con sciolto dentro un altro mezzo cucchiaino di maizena, in quanto la fonduta era leggermente troppo liquida, regolarsi quindi secondo il caso : aggiungere altro vino se è troppo densa, o maizena se troppo fluida).

Cuocere per un minuto; al termine insaporire con pepe nero macinato al momento e servire in tavola sopra al fornello.

Intingervi crostini di pane tostato