INVOLTINI FRITTI DI PISELLI, PATATE E GORGONZOLA in agrodolce
Per accompagnare : 1 zucchina - 1 pera
(piccola e croccante, come la S. Lucia) - succo di limone - olio e.v.o. - aceto
bianco - sale - pepe - semi di senape - miele di acacia
PREPARAZIONE
Lessare la patata con la buccia partendo da
acqua fredda leggermente salata. Scolarla, spellarla e schiacciarla.
Ricavare i piselli dai baccelli e
sbollentarli in abbondante acqua salata con un pizzico di zucchero per 5
minuti. Scolarli e farli raffreddare in acqua fredda per mantenere il colore.
Tritare finemente i cipollotti, metterli a
bagno in acqua fredda per renderli meno forti. Quindi scolarli e tamponarli per
asciugarli ed eliminare l'acqua in eccesso.
In una ciotola strofinata di aglio, mescolare
insieme le patate, i piselli, i cipollotti.
Regolare di sale e pepe ed unire
l'aceto, mescolando con dolcezza.
Profumare con le erbe aromatiche tritate e un
pizzico di semi di finocchio pestati.
Aggiungere anche il gorgonzola a dadini. Far
insaporire in frigorifero sino al momento dell'uso.
Ricavare 6 strisce dalla pasta fillo.
Spennellarle con burro chiarificato precedentemente fuso e poi fatto
intiepidire.
Farcirle con il composto di patate e
richiudere a sigaro. Bagnare l'estremità per sigillarli bene il bordo. Friggere
ad immersione in olio caldo sino a doratura. Scolare su carta assorbente.
Per l'accompagnamento : lavare la zucchina,
asciugarla e farla a fili. Sbollentarli in acqua bollente salata per pochi
secondi. Scolarli e raffreddarli subito in acqua e ghiaccio. Scolarli e
asciugarli bene.
Fare a fettine sottili la pera con la buccia
e bagnarla con poco limone per non farla annerire.
Condire le zucchine con un emulsione di
pochissimo olio e.v.o., aceto bianco, senape, un pizzico di zucchero, sale e
pepe.
Sporcare due piatti con fili di miele di
acacia. Distribuirvi sopra le zucchine e ai lati le fettine di pera.
Disporre gli involtini sulle zucchine e servire.
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