INSALATA fredda di riso VENERE con AVOCADO, peperoni e FETA

Ingredienti per 2 persone : 160 gr. riso venere - 1/2 avocado - 70 gr. gr. feta - 1/2 peperoncino verde piccante - 1/2 peperone rosso e 1/2 giallo  grigliati, spellati e tagliati a dadini -  1 cipollotto - una quindicina di pomodorini datterini - sale - pepe - 1 ciuffo di basilico - prezzemolo tritato  - succo di circa 1/4 lime - aglio - olio e.v.o.

PREPARAZIONE
Mettere a bagno il cipollotto affettato sottilmente in acqua fredda. Pulire l'avocado eliminando buccia e seme. Tagliare a dadini e bagnare con il succo di lime. 
Mettere i peperoni in una grossa ciotola strofinata di aglio. Unire il peperoncino piccante privato dei semi e affettato sottilmente, l'avocado, i pomodorini tagliati a dadini e il cipollotto scolato e strizzato. Regolare di sale e pepe e condire con poco olio e.v.o. Profumare con le foglie di basilico spezzettate e il prezzemolo tritato. Coprire e conservare in frigorifero.
Lessare il riso venere in acqua bollente salata. Scolarlo e raffreddarlo. Condirlo con un filo di olio e.v.o.
Mezz'ora prima di servire, unirlo alle verdure e mescolare per bene. Coprire e tenere mezz'ora a temperatura ambiente. 
Unire la feta tagliata a dadini. Condire con un filo di olio e servire.