Festeggiamo l'OktoberFest : CHILI di MANZO e fagioli NERI alla BIRRA

Ingredienti per 2 persone 
Per il chili : 320 gr. carne di manzo macinato - 1 grosso peperone verde a corno (o bianco) pulito da semi e nervature e tagliato a dadini - 2-3 peperoni cruschi - 1/2 peperoncino piccante fresco, pulito dai semi e tagliato - 3 fettine di jalapeno conservato - 400 gr. pomodori pelati - 50 gr. pancetta tesa a dadini - 500 gr. brodo vegetale - 170 gr. birra stout - 60 gr. caffè - 1 piccola cipolla rossa - 300 gr. circa di fagioli neri già cotti (150 gr. secchi) - 1/3 cucchiaio di semi di coriandolo tostati - 1/3 cucchiaino di semi di cumino tostati - 1/3 cucchiaino di semi di senape gialla tostati - 1 cucchiaino scarso di foglie di timo fresco - 1/2 cucchiaino di paprika - 1 spicchio d'aglio intero - 1 cucchiaio di olio e.v.o. - prezzemolo tritato - sale - una presina di zucchero semolato
Per accompagnare : panna acida - formaggio grattugiato medio - tortillas o piadine, o riso lesso o patate lesse

PREPARAZIONE
Per il chili : tostare in una padella antiaderente il cumino, il coriandolo e la senape.
In una ciotola coprire i peperoni cruschi con acqua calda e lasciar riposare fino a quando si sono ammorbiditi. Scolarli, eliminare il picciolo, i semi interni e tagliarli a pezzi. 
Metterli in un frullatore con il peperone a corno pulito e tagliato a pezzi, l'jalapeno, quello piccante, il coriandolo, il cumino, i semi di senape, il timo e un terzo dei pomodori. Frullare il composto. 
In un tegame di coccio scaldare l'olio. Aggiungere la carne macinata e rosolarla a fuoco moderatamente alto. 
Scolare la carne dalla pentola e aggiungere la cipolla tritata, l'aglio intero in camicia schiacciato e la pancetta; rosolare. 
Aggiungere la carne e salare. Unire poi la purea di peperoni. Far cuocere mescolando per pochi minuti. 
Aggiungere il brodo, la birra, il caffè, il prezzemolo, i restanti pomodori, la paprika e lo zucchero. 
Portate ad ebollizione, coprire e cuocere a fuoco moderato per 1 ora. 
Aggiungere i fagioli e cuocere coperto per un'altra ora. Regolare di sale, pepe o peperoncino e servire accompagnando, a piacere, con panna acida, formaggio grattugiato e , a piacere, tortillas o patate lesse, o riso lesso, pane di mais o come ho fatto io, delle piadine sfogliate tagliate a spicchi. 

Per cuocere i fagioli neri : ammollarli per una notte in acqua fredda. Il giorno seguente scolarli e metterli in una pentola di coccio. Aggiungere uno spicchio di aglio, una fetta di scalogno e una foglia di salvia. Coprire con acqua fredda e portare lentamente a bollore. Cuocerli sino a quando saranno cotti e salando solo verso fine cottura. Scolarli, eliminare gli aromi e tenerli da parte. 


Ingredienti per 3 piadine sfogliate : 150 gr. farina 0 setacciata - 15 gr. strutto morbido - 20 gr. circa di uovo sbattuto - 25 gr. latte - 40 gr. acqua tiepida - 1,8 gr. sale - pepe a piacere
 Per sfogliare : 15 gr. strutto morbido
PREPARAZIONE
Impastare tutti gli ingredienti per l'impasto sino ad ottenere un composto liscio, morbido e consistente.
Mettere l'impasto a riposare per circa 25 minuti avvolto con pellicola.
Dividere l'impasto in tre porzioni e formare delle palline da mettere  in una teglia. Coprire con pellicola e far riposare per 10 minuti.
Prendere la prima pallina formata e stenderla il più sottile possibile, larga almeno 20 cm (diciamo sui 25 cm), tenendola infarinata e staccata dalla spianatoia. 
Spalmarla con mezzo cucchiaino di strutto. Arrotolate la piadina formando un rotolino lungo e stretto e chiudere a chiocciola. Mettere la chiocciola nella teglia e procedere allo stesso modo per tutte le palline.
Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Scaldare a fuoco medio due padelle antiaderenti.
Stendere le piadine e cuocerle nelle padelle, da entrambi i lati, a fuoco medio-alto. 
Tagliarle a spicchi con una rotella e servirle.