VENTRIGLI (o durelli) di POLLO speziati All'aceto Balsamico con polenta di Storo

Un piatto saporito e corposo, da gustare fumante in un'umida sera d'autunno. Poesia pura, quando da ingredienti così poveri nasce tanto gusto e piacere.

Ingredienti per 2 persone : 350 gr. ventrigli di pollo - brodo vegetale - 60 gr. sedano bianco - 60 gr. carota - 70 gr. cipolla rossa - 1 spicchio di aglio - 5 gr. porcini secchi ammollati in acqua calda - 1 tazzina di marsala secco - 2 cucchiai di aceto balsamico - 1 pizzico di noce moscata - 1 pizzico di cannella macinata - 1 chiodo di garofano pestato - 1 foglia di alloro - 1 ciuffo di rosmarino - 1 foglia di salvia - burro - olio e.v.o. - sale e pepe nero

PREPARAZIONE
Pulire bene i ventrigli e tagliarli a fettine. 
Far rosolare in un filo d'olio e.v.o. e una nocina di burro il sedano, la carota, la cipolla tritati e l'aglio intero. 
Unire i ventrigli, farli rosolare a fuoco vivace e sfumare con il marsala e l'aceto balsamico. 
Unire la foglia di alloro, il rosmarino e la salvia, le spezie e i funghi scolati, strizzati e tagliati grossolanamente, salare e coprire con brodo caldo; far cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza, aggiungendo altro brodo se occorre. Regolare di sale e pepe. Eliminare le erbe aromatiche e l'aglio.
Servire i ventrigli con tradizionali fettine di polenta grigliate.