Zuppa di COZZE alla panna e ZAFFERANO con CHAMPIGNON

Una cremosa zuppa di cozze per riscaldare queste fredde sere ancora invernali. Trovo che cozze e panna assieme stiano benissimo. La panna le addolcisce e lo zafferano dà un tocco profumato e gradevolmente amaro.


Ingredienti per 2 persone : 100 gr. champignon – 500 gr. cozze –  1 tazzina di vino bianco secco – 75 gr. panna fresca – 1 scalogno – ½  cipolla -  1 porro grande – erba cipollina sforbiciata – un gambo di prezzemolo  - aglio -10 gr. farina 00  – stimmi di zafferano – burro – olio e.v.o. - sale e pepe 
PREPARAZIONE

Per le cozze: pulirle bene e tenerle a bagno in acqua fredda salata per alcune ore, cambiando l'acqua più volte. Scolarle. 
Tritate finemente lo scalogno e brasarlo dolcemente in una padella con il burro, un filo di olio e.v.o. e l'aglio in camicia. Sfumare con il vino bianco (circa 50 gr.) e portare ad ebollizione. Aggiungere le cozze, un gambo di prezzemolo e il pepe e cuocere fino a quando si aprono. Toglierle dalla padella e aprirle, ricavando il frutto. Filtrare il liquido con una garza. 
Pulire e affettare sottilmente il porro e i funghi (separatamente)
Sciogliere il burro con un filo di olio e.v.o. in una casseruola e brasarvi il porro; aggiungere i funghi e cuocere per 2-3 minuti. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la farina, mescolare e cuocere per altri 2-3 minuti a fuoco basso, mescolando.
Versare il liquido delle cozze e il brodo (circa 300 gr.) e cuocere per 30 minuti circa. Aggiungere le cozze sgusciate e qualche stimmo di zafferano e mescolare. Unire la panna e regolare di sale e pepe. Rifinire con l'erba cipollina e poco prezzemolo tritato e servire con crostini di pane.