RISOTTO al vino rosso con PECORINO

Ingredienti per 2 persone : 170 gr. riso vialone nano – brodo di carne – 60 gr. pecorino sardo semistagionato -1/2 bicchiere dii vino rosso – 1 scalogno – 1 rametto di rosmarino - olio e.v.o.- burro – sale e pepe nero – 2 o 3 bacche di ginepro

PREPARAZIONE
Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo con un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro in una piccola pentola.
Versarvi il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino precedentemente scaldato e portato a bollore. Farlo evaporare. 
Aggiungere il rosmarino e il ginepro racchiusi in una garza, e un mestolo di brodo. 
Mescolare e portare a cottura, aggiungendo brodo quando occorre. 
Al termine regolare di sale e pepe ed eliminare il sacchetto con il rosmarino. 
Togliere dal fuoco e mantecare con il pecorino e una noce di burro. 
Far riposare il riso, coperto, per 3-4 minuti prima di servirlo.