PIZZA con CIPOLLE CARAMELLATE, PEPERONI, oLIVE e ACCIUGHE

Ingredienti per l'impasto : vedere qui
Per la farcitura : 1 treccia di fiordilatte da 250 gr. –  150 gr. provolone a fette – 20 olive taggiasche denocciolate – 8 filetti di acciughe sottolio - 1 lattina di pomodori pelati -  2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato –  olio e.v.o. -  sale – pepe nero – origano
Per le cipolle : 200 gr. cipolle rosse di Tropea pulite e affettate sottilmente - 25 gr. uvetta - 40 gr. marsala secco - 1 cucchiaio di aceto balsamico – 1 cucchiaio sciroppo acero - sale - pepe nero – strutto – olio e.v.o. - 3 o 4 bacche di ginepro pestate - 1 chiodo di garofano pestato – 1 piccolo anice stellato - 1 foglia di alloro, 1 di salvia e 1 rametto di timo
Per i peperoni : 200 gr. peperoni - 50 gr. cipolla rossa affettata sottile – prezzemolo, timo, menta e  alloro – ¼ peperoncino fresco piccante privato dei semi e affettato sottile – ¼ cucchiaino di paprika – un pizzico di semi di finocchio – 1 cucchiaino di zucchero - sale - pepe - olio e.v.o. - aceto – 1 spicchio di aglio

PREPARAZIONE
Preparare la pasta da pizza come indicato nella ricetta. 
Per le cipolle: in una casseruola far brasare le cipolle affettate sottilmente con un nocciolino di strutto, un filo di olio e.v.o. e l'alloro. Sfumare con il marsala e l'aceto balsamico ed unire il chiodo di garofano, le bacche di ginepro, il timo, la salvia e l'anice stellato. Unirvi l'uvetta ammollata, scolata e strizzata e lo sciroppo d'acero. Salare leggermente e portare a cottura, bagnando se necessario con poca acqua (si deve ottenere un prodotto abbastanza caramellato, serviranno all'incirca 40 minuti). Eliminare l'alloro, la salvia, il timo e l'anice stellato. Se necessario regolare di sale e pepare. 
Pulire i peperoni e tagliarli a fette. 
Brasare la cipolla con un filo di olio e.v.o., uno spicchio di aglio intero, il peperoncino, una foglia piccola di alloro e un rametto di timo. Tostarvi la paprika e i semi di finocchio. Aggiungervi i peperoni e farli insaporire. Sfumare con poco aceto. Unire un cucchiaino di zucchero e sale. Portare velocemente a cottura, mantenendoli consistenti, bagnando se occorre con poca acqua (10-15 minuti). 
Al termine regolare di sale e pepe, eliminare alloro, timo e aglio e aggiungere il prezzemolo e poca menta tritati. 
Scolare la mozzarella, tagliarla in quattro e tamponarla con carta assorbente. Tagliare a cubetti e cospargere con il parmigiano grattugiato. 
Scolare i pelati, strizzarli fra le mani e condirli prima di usarli con sale, pepe ed origano. 
Cuocere il guscio di pasta per 10 minuti a 250°C  in forno ventilato, nella parte bassa. Sfornare e distribuire sulla pizza i pelati , la mozzarella, le cipolle, i peperoni, il formaggio, le olive e le acciughe. Rimettere in forno ad altezza media per altri 7-8 minuti.