INSALATA di GAMBERI e MAIS

Ingredienti per 2 persone : cuori di lattuga e rucola conditi con poco olio e.v.o., sale e pepe – pomodorini datterini tagliati a dadini - basilico
Per cuocere i gamberi :  200 gr. code di gambero - vino bianco secco - una fettina di limone – una fetta di cipolla rossa - bacche di ginepro – grani di pepe - gambi di prezzemolo
Per marinare i gamberi : aglio – olio e.v.o. - limone – tabasco verde – zenzero macinato – coriandolo macinato – paprika – prezzemolo – peperoncino fresco – pepe nero
Per la salsa : 80 gr. mais scolato – 75 gr. formaggio vaccino grattugiato a fori grossi (io ho usato una caciotta al peperoncino) – 50 gr. peperoni rossi tritati – 35 gr. cipolla rossa tritata – ¼ cucchiaino cumino macinato – sale e pepe – 50 gr. maionese – 50 gr. yogurt bianco  - aglio – prezzemolo tritato

PREPARAZIONE
Mettere a bagno la cipolla in acqua con un pizzico di zucchero, poco aceto e sale, per togliere il forte (circa un'ora). Scolarla e strizzarla per bene. 
Mescolare la maionese con lo yogurt e il cumino in una tazza strofinata di aglio. Unirvi il resto degli ingredienti e regolare di sale e pepe. A piacere, unire del peperoncino fresco tritato.
Coprire e mettere in frigorifero a riposare per qualche ora (una notte è meglio).
Pulire le code di gambero, eliminando carapace e budello e marinarle in una teglia strofinata di aglio con qualche goccia di tabasco verde, succo di una fettina di limone, poco olio e.v.o., paprika, coriandolo macinato, zenzero macinato, una macinata di pepe nero, prezzemolo tritato, ½ peperoncino  fresco privato dei semi e tritato. Coprire con pellicola e far marinare in frigorifero per qualche ora. 
Cuocerle a vapore per circa 5 minuti, dopo averle leggermente salate, su acqua con uno spruzzo di vino bianco, una fettina di limone, una fetta di cipolla, qualche bacca di ginepro, qualche grano di pepe nero e qualche gambo di prezzemolo. Farle raffreddare.
Servire come letto l'insalata, qualche fogliolina di basilico, sopra la salsa ed infine i gamberi. Rifinire con i pomodorini e servire.